Con este postre te llevo conmigo a conocer un poquito más sobre esta maravillosa cultura.
Origen e historia del Baklava
La historia del Baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C. fueron los primeros en colocar nueces trituradas entre unas pocas capas de masa de pan, añadiendo un poco de miel y hornéandolo en sus hornos de madera primitivos. Esta trempana versión del Baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotomia pronto descubrieron las delicias del Baklava y llevaron la receta a Atenas.
El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparado a la áspera textura similar a la del pan de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo e la tierra.
Las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia Central y entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las modernas masas hojaldradas (o masa Phylo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno Baklava, es el alimento azerbaiyano. El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada “Baklava Alayi”.
Cuando descubrí esta receta me llamó la atención y decidí probarla y me conquistó desde el primer instante.
Receta del Baklava
Espero que te animes a preparar este bocadito que está delicioso.
INGREDIENTES:
- 200 gr de pistachos
- 200 gr de nueces
- 400 gr de masa Phylo
- 150 gr azúcar
- 250 ml de agua
- 250 ml de miel
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de agua de Azahar
- 1 cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de canela.
ELABORACIÓN DEL BAKLAVA:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Trocea los pistachos y las nueces en trocitos muy pequeños.
- Mezcla los pistachos y las nueces con la miel, la canela, la nuez moscada, el clavo molido y el agua de Azahar.
- Pon en la bandeja del horno papel del horno y en la mesa de trabajo extiende dos láminas de masa Phylo. Con un palito de brocheta lo forras de papel film y lo colocas encima a unos centímetros del borde.
- Derrite la mantequilla, pinta el borde de la masa y dobla hasta cubrir el palito. Pinta con mantequilla el resto de la masa.
- Pon el relleno en perpendicular al palito y enrolla con ayuda del palito hasta llegar al final.
- Saca el palito y corta el rollo en tres partes.
- Mete en el horno a 180ºC unos 15 minutios o hasta que estén doraditos.
- Mientras tanto haz el almíbar con el azúcar, el agua y unas gotitas de agua de Azahar.
- Cuando salgan del horno verter el almíbar y decorar con la mezcla de pistachos y nueces (que habremos reservado previamente).
TIPS:
- Si la piel de los pistachos cuesta sacar, podemos escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo y dejarlas enfríar.
¿Conocías esta receta? ¿Alguna vez has probado alguna receta turca?.
Te leo con amor…..
